Les secrets de la cuisine tatare sont simples et exquis à la fois

2024 Auteur: Leah Sherlock | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:35

Il existe une opinion selon laquelle le concept de "cuisine tatare" est apparu pour la première fois grâce au célèbre restaurateur, critique culinaire et écrivain - Auguste Escoffier. Des plats tartares ont commencé à apparaître dans son restaurant - sauces, poissons, steaks. Au fil du temps, les recettes de plats ont pris une certaine place dans les livres de cuisine, qui ne sont désormais désignés que comme des "classiques de la cuisine mondiale".

Nuance historique

En ce moment, la cuisine tatare est variée et incroyablement riche en plats. Mais ce n'était pas comme ça tout le temps. Dans les temps anciens, les Tatars menaient une vie nomade, ne se trouvant pas au même endroit depuis longtemps. La base du régime comprenait un produit copieux - la viande. C'était cuit, séché, frit, fumé. Le régime alimentaire se composait principalement de viande de cheval, d'agneau et de bœuf. De plus, les Tatars préféraient les produits laitiers, les consommant à la fois sous forme pure et dans le cadre de boissons gazeuses et de friandises diverses.

Le peuple tatar cultivait du seigle, du blé, de l'avoine, des pois, en accordant une attention particulière à la plantation et à la plantation de légumes. Capturant des territoires, les Tatars ont maîtrisé de nouveaux plats. Donc dans leur alimentationdes plats de volaille, des gâteaux de farine sont apparus.

Fonctionnalité de la cuisine

Le principal secret de la cuisine tatare est que le régime alimentaire était périodiquement enrichi et élargi par des plats largement connus des autres peuples voisins. Ainsi, les plats de la cuisine russe, tadjike et ouzbek se sont fermement établis dans la base de la cuisine tatare et sont devenus populaires.

Les secrets de la cuisine tatare sont simples et exquis à la fois.

- Il y a un faible pour les entrées, surtout la soupe et le bouillon.

- Les Tatars consomment beaucoup de matières grasses. Ils préfèrent les graisses végétales et animales, sans oublier le ghee et le beurre, qui sont toujours assaisonnés avec de la nourriture.

- Les Tatars ont délibérément exclu l'alcool et certains types de viande de leur régime alimentaire, citant des traditions associées à des croyances religieuses.

- La préparation de la cuisine tatare est réalisée exclusivement dans des chaudières et des chaudrons. Le choix de ce mode de cuisson est dû au mode de vie nomade des générations précédentes.

- Les Tatars préfèrent les pâtisseries, habilement présentées dans leur forme originale, avec une variété de garnitures, servies avec des boissons au thé aromatiques.

- Les Tatars optent pour le ragoût, le préférant à la friture ordinaire. Ainsi, en préservant les substances utiles dans les aliments. Conserver le statut de "la cuisine la plus saine et la plus utile".

Secrets de la cuisine tatare. Recettes de plats nationaux

Les recettes sont très variées et intéressantes. La plupart d'entre eux stockentde nombreux secrets et secrets de plus d'une génération du peuple tatar. Le menu des plats tatars, qui, en règle générale, est privilégié, reste constant à tout moment.

Traditionnellement, il comprend:

- boulettes à base de pâte sans levain additionnées de graines de chanvre dans de la viande hachée ou des légumes;

- pâté à la viande de canard avec riz et oignons;

- bouillon appelé "Shurpa", qui comprend des nouilles, de la viande et des légumes;

- plat avec légumes et viande - azu;

- une tourte avec du filet de poulet, des oignons et des pommes de terre comme garniture appelée "Elesh";

- le pilaf, qui est cuit au chaudron exclusivement à partir de viande de bœuf ou d'agneau;

- Saucisse Tutyrma faite maison à partir d'abats avec des épices;

- une friandise appelée "Chak-Chak", préparée à partir de pâte additionnée de miel;

- feuilletés frits farcis à la viande;

- Boisson Ayran, obtenue par fermentation d'un produit laitier fermenté.

Transmission "Les secrets de la cuisine tatare"

Diverses recettes de plats de la cuisine tatare peuvent être vues dans les émissions de télévision désormais populaires diffusées à la télévision. En règle générale, dans ce cas, des plats intéressants et pertinents sont sélectionnés pour les gourmets désireux de révéler les secrets, les nouvelles recettes et les secrets de la cuisine tatare.

Ainsi, par exemple, chez les Tatars, il y a souvent une opinion selon laquelle les invités et les parents lors d'événements solennels et de vacances doivent être servis avec des produits laitiers, des céréales et des plats végétarienssoupes, ainsi que des boulettes, mais uniquement avec du bouillon. Par le nom "boulettes", les Tatars entendent, en plus des produits bouillis habituels avec de la viande hachée, et des boulettes avec diverses garnitures.

Nouilles tatares ("Tokmach cendré")

Dans l'une des émissions télévisées "Les secrets de la cuisine tatare", le célèbre réalisateur et éminent producteur Yegor Konchalovsky a partagé une recette de nouilles tatares.

"Tokmach" est l'un des plats traditionnels tatars qui peuvent être cuits dans un bouillon de viande, de poulet ou de champignons. Vous pouvez le faire cuire à la fois dans un bouillon de viande avec l'ajout de nouilles et en ajoutant des pommes de terre supplémentaires au bouillon. Les nouilles pour le plat sont généralement utilisées sous la forme classique, mais vous pouvez également utiliser des pâtes sous forme de losanges, de carrés ou de rectangles.

Pour préparer un plat, vous devez verser une certaine quantité de nouilles dans un bouillon prêt à l'emploi ou du lait et faire bouillir pendant quelques minutes après qu'il flotte.

Pâtisserie

L'une des caractéristiques distinctives de la cuisine du peuple tatar est l'abondance de produits à base de farine. Ceux qui s'intéressent au Tatarstan (les secrets de la cuisine tatare) savent que le pain de l'Antiquité à nos jours est considéré comme un produit sacré, symbolisant le bien-être et la richesse de la famille. Ils sont stockés pour une utilisation future et servis à chaque repas.

Au fait, l'un des secrets de la cuisine tatare est l'ajout de lait au premier plat, dont la présence est considérée comme obligatoire lors des dînerset événements solennels. Ainsi, par exemple, les mêmes nouilles ou shurpa maison avec l'ajout d'un produit laitier deviennent beaucoup plus satisfaisants et savoureux.